カテゴリー: おかず

材料

A.鶏モモ肉 150ｇ
塩　適量
こんにゃく 1/3枚
薄揚げ　1/3枚
大根 3cm×1/2
人参 3cm×1/2
さつま芋　細いもの1本
ネギ　1/3本
芹　　1/3把

B.水　　６カップ
煮干 10尾
味噌 適量

C.七味唐辛子 好み

作り方

①鶏肉は食べ易い大きさにそぎ切りにして塩をふりしばらく〆て水洗いし、熱湯に潜らせて水に取り水気を切ります。
②大根、人参はイチョウ切り、さつま芋は輪切り、薄揚げはお湯で油抜きして三角に切ります。
③こんにゃくは三角の薄切りにして湯通しして水洗いします。
④鍋に?の水、煮干を入れ火にかけ、①、②、③を柔らかく煮ます。
⑤④に味噌を溶き入れ味を調えて更にしばらく煮、斜め切りにしたネギ、２cm長さに切った芹を放ち椀に注ぎ、好みで七味唐辛子を振ります。

材料

A.カニ身　　80ｇ
玉ネギ　 1/2個
車麩　　６枚
葱　　　 1/3本
芹　　　 1/2袋
卵　　　６個

B.だし汁　２カップ
うすくち醤油　60cc
味醂　　　　　60cc
酒　　　　大匙３

作り方

①カニの身はほぐして筋や殻を取り除き、玉ネギは半分の長さの薄切り、車麩は水に浸けて戻して、葱は斜め薄切り、芹は１cm長さに切ります。
②浅く広い鍋にだし汁、調味料を入れて火にかけ、玉ネギ、車麩を入れて煮、カニ、ネギを入れ、卵を溶き流して火を通し、芹を散らします。

材料

A.蓮根　 300ｇ
塩　小さじ1/2
みりん 大さじ１
卵　　　　1/2個

B.鰻かば焼き　1/2本
ゆり根　18枚
銀杏　　12個
椎茸　　３枚

C.だし汁　２カップ
塩　　小さじ1/2
薄口醤油　少々
みりん 大さじ２
水溶き片栗粉 適量

D.芹など　少々
わさび 好み

作り方

①蓮根は皮をむき、すりおろして塩、味醂で薄く調味し、卵を混ぜ合わせます。
②椎茸は石突きを取り１枚を４等分に切り、銀杏は殻を割り、ゆり根は剥がして汚れた所を掃除してそれぞれ茹でておき、鰻の色付けは一口大に切ります。
③①、②を混ぜ合わせて器に入れて１２～１５分蒸します。
④鍋に?のだし汁、調味料を入れ火にかけ、沸騰したら味をみて、水溶き片栗粉を入れ、細かく刻んだ芹を入れてあんを作って③にかけ、好みでワサビをのせます。

材料

A.鶏胸肉　150ｇ
里芋　３個
すだれ麩1.5枚
椎茸　６枚
生花麩　６枚
金時草　1/2把

B.小麦粉 適量

C.出し汁 ２カップ
醤油　大匙４
酒　　大匙２
味醂　大匙２
砂糖　大匙１

作り方

①里芋は皮をむいて１cm幅の輪切りにし、すだれ麩は４等分にして湯通しし、椎茸は石突きを取り表面に飾り包丁を入れ、花麩は１ｃｍ幅に切ります。
②金時草は葉を摘み、塩を入れたお湯で茹で「巻きす」で巻き６等分に切ります。
③鍋に?の出し汁、調味料を入れ火にかけ、沸騰したら椎茸、すだれ麩、花麩を煮ます。
④鶏肉を薄く削ぎ切りにして、小麦粉をたっぷりとまぶします。
⑤③に④を入れて煮、火が通れば器に盛り、煮汁の濃度が足りなければ水溶きの小麦粉を入れてかけ、金時草を添え、大人はわさびを天盛りにします。

９月３日（土）に行われたクッキング講習会のレシピ２品目です！
金沢の有名な郷土料理に子どもたちもチャレンジしましたよ。

材料

なす　６個
ピーマン　２個
パプリカ　１個
しめじ　１／２房
鶏もも肉　８０ｇ
片栗粉　適量
油
＊合せ調味料
味噌小さじ２
みりん大さじ１
しょうゆ大さじ２
砂糖大さじ１.５
水少々

作り方

1 鶏肉に片栗粉をつけ、揚げる。
2 なす、ピーマン、赤ピーマン、しめじを順番に炒める。
（保育園では、ピーマン・赤ピーマンは苦味を出さないために素揚げしています。）
3 ①を加えて調味料と一緒に炒める。

「しぎ」は「しぎ焼き」のことです。しぎ焼きというのは、なすを縦に切って、切り口に味噌を塗って焼いた形が、水辺に住んでいる鳥の鴫（シギ）に似ていたのでそういう名前になったのだそうです。この料理は、鍋を使って作るので、「鍋しぎ」といいます。

材料

ひじき（乾燥）　　２０ｇ
人参　　　　　　　１／４本
ベーコン　　　　　2枚
三つ葉　　　　　　１束
コーン　　　　　　１／２缶
しょう油、酢　　　少々
マヨネーズ　　　　大さじ２
いりゴマ　　　　　大さじ１

作り方

１、ひじきを水で戻す。さっと塩茹でし、ザルにあげて冷ましておく。
２、人参は千切り、三つ葉は2ｃｍの長さに切り、塩茹でし冷ましておく。
３、ベーコンをフライパンでカリカリになるまで炒める。
４、ひじき・人参・三つ葉・ベーコン・コーンを混ぜ合わせる。
５、調味料で味付けし、いりゴマをふる。

ひじきが苦手な子もびっくりするほど、食べやすいです。でひお試しください。

材料

４人分
法れん草　　１袋
人参　　　　１/４本
もやし　　　１/４袋
卵　　　　　１個
ちくわ　　　１本
しょうゆ　　小さじ２
さとう　　　小さじ１
ゴマ　　　　２つまみ

作り方

①野菜を塩ゆでにし、法れん草は２ｃｍ幅に、人参は細めの短冊に切り、冷ます。
ちくわも５ｍｍ幅の輪切りにする。
②卵を溶いて、炒り卵を作り、冷ます。
③すべてが冷めたら、野菜は水気をしぼって、卵、竹輪と調味料を加えて和える。

法れん草をもりもり食べれる。人気レシピです。

材料

６個分
ひきわり納豆　１パック
ベーコン　　　２５g
玉ねぎ　　　　５０g
人参　　　　　２５g
小麦粉 適量
片栗粉　　　　適量
卵　　　　　　１/４個
塩

作り方

①　玉葱、人参、ベーコンを千切りにして納豆、卵と和える
②　①に小麦粉、片栗粉を加えて生地の固さを調整する
③　１７０℃の油できつね色になるまで揚げる

ちょっと匂いは気になりますが、やわらかくておいしいですよ！

材料

鶏もも肉　　２４０ｇ（大１枚）
片くり粉 適量
揚げ油　　　 適量
マーガリン 大さじ１
にんにく　　 １片
ケチャップ　大さじ２
酢 大さじ１
はちみつ　　大さじ１

作り方

①鶏肉を一口大に切って片栗粉をまぶし１８０度で揚げる。
②鍋にマーガリン入れ、みじん切りにしたにんにくを弱火で　香りが出るまで熱する。ケチャップ・酢・はちみつ(お好み　でチリソース)をいれ、さっと混ぜる。
③揚げた鶏肉に②のソースをからめて出来上がり。

のんのんvol.21にも載っています。
保護者の方から、作り方を教えて欲しい!とよくいわれるメニューです。

材料

４人分
金時草　　　２００ｇ
ツナ　　　　８０ｇ
きゅうり　　１２０ｇ
人参　　　　６０ｇ
レモン汁　　大さじ１と１/３
ごま油　　　　　大さじ１と２/３
砂糖　　　　大さじ１
塩　　　　　小さじ１/３

作り方

①金時草は茹でて、１ｃｍ幅くらいに切る。人参は千切りにして茹でる。
②きゅうりは薄く輪切りにし、塩を振っておく。
③①と②をしぼって水気を切り、ツナと調味料を加えて、和える。

加賀野菜の金時草を使った、夏らしいサラダです。