20　なすとピーマンの鍋しぎ

材料

なす　６個
ピーマン　２個
パプリカ　１個
しめじ　１／２房
鶏もも肉　８０ｇ
片栗粉　適量
油
＊合せ調味料
味噌小さじ２
みりん大さじ１
しょうゆ大さじ２
砂糖大さじ１.５
水少々

作り方

1 鶏肉に片栗粉をつけ、揚げる。
2 なす、ピーマン、赤ピーマン、しめじを順番に炒める。
（保育園では、ピーマン・赤ピーマンは苦味を出さないために素揚げしています。）
3 ①を加えて調味料と一緒に炒める。

「しぎ」は「しぎ焼き」のことです。しぎ焼きというのは、なすを縦に切って、切り口に味噌を塗って焼いた形が、水辺に住んでいる鳥の鴫（シギ）に似ていたのでそういう名前になったのだそうです。この料理は、鍋を使って作るので、「鍋しぎ」といいます。